Receta coreana: Galbijjim (Costillas estofadas)

Spicy ribs stewed with mushrooms, pears and carrots close-up in a bowl. horizontal. Korean style

Ingredientes

  • 600gr de costillas de cerdo o ternera.
  • 8 cucharadas de zumo de piña.
  • Media cebolla.
  • Tres nueves.
  • Una zanahoria.
  • Una barra de pastel de arroz (opcional).

Aderezo:

  • 3 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1 cucharada de ajo picado.
  • 2 cucharadas de cebolla verde picada.
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo molido con sal.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.

Instrucciones

  1. Remojamos las costillas en agua fría durante más de una hora para retirar la sangre. Después de esto, quitamos la carne fibrosa.
  2. Ligeramente, picamos la superficie de la carne con un cuchillo.
  3. Marinamos la carne con el zumo de piña durante unas 3 horas.
  4. Cortamos la cebolla, las zanahorias y el pastel en trozos grandes.
  5. Mezclamos todos los ingredientes del aderezo en un tazón y usamos este para marinar las costillas durante 10 minutos, tras haberlas retirado del zumo.
  6. Ponemos media taza de agua y las costillas junto al aderezo a hervir. Cuando esté hirviendo, reducimos a fuego lento y dejamos cocinar.
  7. Cuando vuelva a hervir por 10 minutos, añadimos las zanahorias y las nueces a la olla.
  8. Una vez cocidas las zanahorias, añadimos el pastel y la cebolla, cociendo todo hasta que esté tierno.
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