Receta coreana: Mandu (Empanadillas coreanas)

Ingredientes para 4: 

  • Masa de empanadillas.
  • Pasta celofán.
  • 300gr de carne picada mixta.
  • Media cebolla.
  • Una zanahoria.
  • 4 setas, como por ejemplo, champiñones.
  • 2 ajos tiernos.
  • Un diente de ajo.
  • Un huevo.
  • Una cucharada de salsa de soja.
  • Una cucharadita de aceite de sésamo.
  • Pimienta negra
  • Sal.
  • Una cucharada de azúcar.
  • Hojas de col o lechuga para la cocción.

Para esta receta, necesitarás una bandeja de bambú para cocinar los mandu.

Instrucciones

  1. Hervimos la pasta celofán por 3 minutos a fuego alto. Al retirar, la mojamos en agua fría y, finalmente, la troceamos bien pequeña.
  2. Cortamos en dados pequeños la zanahoria, la cebolla y las setas. Cortamos en rodajas finas los ajos tiernos.
  3. Añadimos a un cuenco la carne picada, las verduras y la pasta de celofán. A esta mezcla, se le añade el huevo, la sal, la pimienta, el azúcar, el aceite de sésamo y la salsa de soja. Mezclamos bien; este es nuestro relleno.
  4. Enharinamos una bandeja. Tomamos un pequeño cuenco con agua, la cual servirá como pegamento para hacer las empanadillas. Para hacerlas, tomamos un disco de masa, la colocamos en la palma de la mano, humedecemos el borde con un dedo (con que sea la mitad de la circunferencia es suficiente) y añadimos una bolita pequeña de relleno (dependerá del tamaño de la masa, pero suele ser la dosis de una cucharita). Cerramos la empanadilla plegándola por la mitad (la humedecida con la no humedecida).
  5. Una vez hecho esto, podemos decorar el borde a gusto. Un método común es apretar los bordes con un tenedor. Esto ayuda a que esté bien cerrada y quede más bonita.
  6. Vamos colocando los mandu realizados en la bandeja enharinada.
  7. Cuando estén hechos, ponemos agua a hervir en un cazo bien lleno.  Colocamos hojas de col o lechuga en la base de la cesta de bambú y, sobre estas, ponemos los mandu. Así no se pegarán durante la cocción. Colocamos la bandeja sobre la olla por unos diez o quince minutos. Por cada tanda, es importante revisar que el nivel de agua sea adecuado.
  8. Si quieres hacer una salsa, mezcla 3 cucharadas de salsa de soja con algunas gotas de aceite de sésamo y vinagre, a gusto.
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