Receta coreana: Tteokguk (Sopa de pastel de arroz)

Es el plato principal del día del año coreano y es conocida como la sopa de año nuevo coreana. Se trata de una sopa de discos de pastelito de arroz, cuya forma recuerda a las monedas coreanas antiguas, y, por lo tanto, simbolizan prosperidad y riqueza. Además, el color claro del caldo augura un comienzo limpio y fresco. Los coreanos añaden un año a su edad en año nuevo, y este proceso, según la tradición, no se completa si no tomas la sopa.

Ingredientes para dos o tres personas

  • 500 gr de pasta de arroz en discos.
  • 250 gr. de falda de ternera, cortada en trozos pequeños.
  • 7 tazas de agua.
  • 2 huevos.
  • 1 cebolla verde grande, cortada en diagonal en tiras finas.
  • 1 hoja de alga kim. (alga negra)
  • 3 dientes de ajo picados.
  • 1 cucharada de salsa de pescado o de salsa de soja para sopa.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 2 cucharaditas de aceite.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Opcionalmente, un pimiento rojo pequeño, cortado.

La carne puede ser sustituida por cualquier otra, o, en el caso de los vegetarianos, sustituirla por caldo de verduras. Del mismo modo, la salsa de soja puede ser tradicional, aunque el gusto diferirá un poco.

Instrucciones

Primero de todo, si hemos comprado los discos de pasta, es importante seguir las instrucciones del paquete antes de cocinarlos. Una vez cumplido este paso, podemos empezar la receta.

  1. Ponemos el agua a hervir. Una vez esté en ebullición, añadimos la carne y el ajo y la cocinamos a fuego lento, olla tapada, por 20 o 25 minutos, hasta obtener el caldo.
  2. Mientras se cuece, tostamos la hoja de alga con el fogón o una llama por ambos lados, hasta que se vuelva crujiente y brillante. La colocamos dentro de una bolsita hermética y la aplastamos con la mano para que quede en pedazos pequeños.
  3. Separamos las yemas de ambos huevos y reservamos las claras, a las cuales añadimos un toque de sal.
  4. Añadimos una pizca de sal a las yemas y, tras poner aceite en una sartén caliente, pasamos papel de cocina para quitar el exceso. A continuación, apagamos el fuego y añadimos las yemas hasta que se expandan uniformemente en una capa fina. Lo cocinamos por un minuto sin devolver al fuego, le damos la vuelta, lo dejamos cocinar otro minuto más y retiramos de la sartén. Cortamos la tortilla en tiras finas y reservamos.
  5. Tras los 20 minutos de cocción de la carne, añadimos la pasta de arroz, la salsa de pescado, sal y cebolla verde (no añada toda, ya que se usará una parte para la decoración). Mezclamos, tapamos la olla y dejamos cocinar por unos 8 minutos.
  6. Se añaden las claras de huevo saladas y cocinamos por un minuto. Añadimos también el aceite de sésamo y la pimienta y retiramos del fuego.
  7. Servimos la sopa en bols individuales, los cuales decoraremos con la cebolla, el alga, las tiras de tortilla y el pimiento. Es importante servirlo de inmediato o los discos se ablandarán demasiado.
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Acerca de Elena Ayora 36 Articles
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