Receta corena: Gungjung tteokbokki (receta original de tteokbokki)

Ingredientes (para cuatro personas)

  • 500 gramos de pastel de arroz para tteokbokki.
  • 100 gramos de carne de ternera.
  • 2 yemas de huevo batidas, con una pizca de sal.
  • 2 tazas de champiñones troceados.
  • Un tercio de taza de zanahoria troceada en tiras finas.
  • Media taza de pimiento verde cortado en tiras finas.
  • Media taza de cebolla troceada.
  • Una cucharada de aceite.
  • Media cucharadita de aceite de sésamo.
  • Una cucharadita de semillas de sésamo.
  • 4 cucharaditas de salsa de soja.
  • 1 cucharada de sirope de arroz. Si no se encuentra, también sirve azúcar o miel.
  • Un diente de ajo, picado.
  • Pimienta.
  • Piñones troceados.

Para marinar:

  • Un diente de ajo, picado.
  • Media cucharadita de salsa de soja.
  • Media cucharadita de miel o azúcar.
  • Pimienta en grano.
  • Media cucharadita de aceite de sésamo.

Instrucciones

  1. Cortamos la carne en tiras muy finas. Mezclamos los ingredientes para marinar, añadimos la carne y lo mantenemos en el frigorífico.
  2. Ponemos un poco de aceite en una sartén y retiramos el exceso con papel de cocina. Encendemos el fuego muy bajito y añadimos las yemas de huevo, desparramándolas hasta que se cree una capa fina. Apagamos el fuego para cocinar el huevo con el calor residual. Le damos la vuelta cuando esté casi hecho y así cocinamos el otro lado. Cortamos el resultado en tiras finas y reservamos.
  3. Calentamos una sartén alta o para wok con dos cucharaditas de aceite, el ajo picado y la carne marinada. Mezclamos hasta que la carne esté medio hecha.
  4. Añadimos los vegetales y mezclamos por un minuto.
  5. Añadimos el pastel de arroz, media taza de agua, 4 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharada de sirope de arroz (o azúcar o miel) y media cucharadita de pimienta en grano. Mezclamos por dos o tres minutos hasta que esté jugoso y brillante y el pastel de arroz se ablande.
  6. Añadimos una cucharadita de aceite de sésamo antes de retirar del fuego.
  7. Al servir, podemos decorar con semillas de sésamo, las tiras de tortilla y los piñones. Es importante servirlo bien caliente.

A parte de las recetas que se explicaron, cabe recordar que ninguna comida coreana está completa sin platos de verduras como acompañamiento. Tradicionalmente, estas se sirven en tres colores: blanco, verde y negro o marrón, conociéndose conjuntamente como tricolor o, en coreano, 삼색나물 (samsaek namul). Lo típico es encontrar doraji (las raíces de una planta asiática conocida como Balloon Flower, flor de globo), gosari (brotes de helecho) y siguemchi (espinacas).

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