Platos Típicos (I)

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Como ya sabréis, la gastronomía coreana está constituida principalmente en arroz, verduras y carne. También es conocida por la cantidad de guarniciones (banchan) que acompañan al plato principal, normalmente basado en arroz. Un buen ejemplo de banchan es el Kimchi. Y todos los platos se sirven a la vez, ya pidas 3 o 15, porque no tienen un orden establecido para comerlos.

La cocina coreana es bastante complicada en cuanto a elaboración debido a la gran diversidad de alimentos que ofrece, lo que se convierte en uno de sus puntos fuertes, pero no os preocupéis, me he encargado de buscar alguna receta más simple para que podamos ir practicando en casa.

Primero veremos qué platos son los más populares en Corea del Sur, me ha costado mucho pero he cerrado la lista con 5, más adelante habrá más artículos similares para poder acercaros más a la cocina coreana.

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• Comenzaremos con un plato que todos conocemos perfectamente, el Kimchi. Tiene como base la col china, además de pepino y nabo, es un alimento fermentado presente en la mesa diaria de todos los coreanos. Para las salsas se utilizan polvos de chili, ajo y jengibre, pero también pescados fermentados con su jugo, como anchoas. De olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante, variando según el tiempo de fermentación. Se conoce ampliamente por los beneficios que puede dar a nuestra salud: levanta las defensas de nuestro cuerpo, es antioxidante y ayuda a eliminar el colesterol. Hay tantas recetas de kimchi como hogares en Corea.
  

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INGREDIENTES:

• 2 coles chinas (de unos 1300 g cada una)
• 6 zanahorias
• 600 g de daikon o nabo
• ½ taza de sal
• 8 dientes de ajo
• 1/2 taza de tallos de cebolleta o cebolleta china en rodajitas
• 30 g de jengibre sin piel
• 1 cucharada de azúcar moreno o miel
• 2 cucharadas de arroz hervidas en 400 ml de agua hasta que esté pasado (y el agua)
• ¼ de taza de salsa de pescado o calamar, soja o gambitas en polvo (o varias cosas)
• Entre 1 y 4 cucharadas de gochugaru (chile coreano en copos)

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ELABORACIÓN:

1. Descartar las hojas exteriores estropeadas de la col –si las tiene–, cortarla en 4 a lo largo y después en trozos de unos ⅔ cm.
2. Lavar la col en agua fría, escurrirla y mezclar con la sal con energía. Esperar media hora y repetir la operación 3 veces (se puede poner peso encima para facilitar el proceso).
3. Mientras, cortar el nabo y la zanahoria en bastoncitos.
4. Lavar la col durante un buen rato bajo el grifo para eliminar la sal, y escurrirla sobre un colador, apretando para ayudar a drenar el agua sobrante..
5. Mezclar en una batidora o procesador de alimentos el ajo, el jengibre, el azúcar, la salsa de pescado, soja o polvo de gambas, el arroz y el gochugaru al gusto (yo suelo ponerle 4 cucharadas).
6. Ponerse unos guantes de látex –la mezcla especiada pica, si tienes la piel delicada puede ser muy molesto, además del olor– y mezclar con firmeza y cariño la col, las verduras y la salsa hasta que esté todo bien mezclado.
7. Poner en un uno o varios tarros o tápers que cierren bien, empujando para que quede cubierto por el líquido, y dejar a temperatura ambiente hasta que fermente. Cuando le empiezan a salir burbujitas, se puede esperar un día más para que coja más potencia o pasarlo a la nevera.

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• También conoceréis los famosos Mandu, que son empanadillas rellenas. El relleno puede ser de cualquier tipo: carne, verduras, kimchi, tofu, pescado, setas… Se pueden hacer también de muchas formas: al vapor, fritos, en sopa…
  La masa se hace con harina, sal y agua y tiene que quedar muy finita.
  Quizás el más popular sea el Manduguk, se prepara cociendo mandu relleno con carne picada y otros rellenos en un caldo de ternera.

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• Otras de las cosas con las que estaréis más familiarizados son las parrillas, veréis tanto en las redes sociales de las celebridades que seguís como en doramas y películas que suelen ir a asadores coreanos, los típicos restaurantes con parrilla en el centro de la mesa. Uno de los platos más conocidos de este estilo de comida es el bulgogi, que es ternera cortada en tiras y marinada con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo, también se suele ablandar la carne utilizando jugo de pera o de cebolla. Suele ir acompañada de vegetales como cebolla, pimiento verde y setas variadas.

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INGREDIENTES

• 600GR. Carne de vaca
• 5 CDAS. Jugo de pera
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• Setas (si son paengi mejor)
• Cebolletas
• Aceite para freír

Adobo de la carne:

• 4CDAS. Salsa de soja
• 2CDAS. Azúcar
• 1CDA. Aceite de sésamo
• 1CDA. Cebolleta picada
• 1/2 CDA. Ajo machacado
• 1CDA. Semillas de sésamo tostadas
• 5ML. Miel
• Una pizca de pimienta negra

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ELABORACIÓN

1. Se coloca la carne en un bol y se añade el jugo de pera
2. Se cortan las cebolletas en trozos de 5cm. aproximadamente, también cortamos la zanahoria y media cebolla.
3. Para preparar el adobo colocamos en una taza la salsa de soja, el azúcar, la miel, un chorrito de aceite de sésamo, el ajo machacado, y las semillas de sésamo. Mezclamos bien, añadimos una pizca de pimienta negra, y ya está listo.
4. Añadimos el adobo, la cebolla, la zanahoria y las cebolletas a la carne.
5. Mezclamos y dejamos reposar media hora. De vez en cuando podemos darle una vuelta a la carne para asegurarnos de que el adobo la cubre por completo.
6. Ponemos una sarten con aceite para freir, añadimos la carne mientras le damos vuelta.
7. Cuando este casi hecho, añadimos las setas, damos un par de vueltas más y lo sacamos del fuego.
8. Servimos acompañado de un cuenco de arroz blanco, con unas hojas de lechuga y un poco de kimchi.

NOTA: Si disponemos de parrila, en vez de freir la carne la ponemos en la parrilla, al igual que con la verdura. 

Para comerlo, cogemos un trozo de carne con unas verduras y la metemos dentro de la hoja de lechuga con un poco de kimchi, la cerramos y ¡listo para comer!

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• El japchae es otro de los platos típicos de Corea que se suele servir en ocasiones especiales o fiestas. Está elaborado con batata y fideo celofán preparados con la técnica stir fried en aceite de sésamo con carne de vaca en tiras y mezclado con verduras (generalmente zanahorias cortadas en juliana, cebollas, espinacas y setas), todo ello saborizado con salsa de soja y endulzado ligeramente con algo de azúcar. Se suele decorar con semillas de sésamo y tiras de chili.  Se puede servir también en una cama de arroz, de esta forma se conoce como japchae-bap.

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• Por último, cerramos esta lista con el famoso gimbap, que seguramente todos conoceremos o al menos nos sonará su nombre. Es una especie de aperitivo, similar al sushi, que venden en los puestos callejeros de Corea. Se elabora con arroz blanco cocido, enrollado con alga nori y relleno principalmente de verdura, pero también de carne, marisco… Eso sí, se diferencia del sushi en que su relleno está previamente cocinado y se sazona con aceite de sésamo, no con vinagre de arroz.

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INGREDIENTES:

• min. 350gr arroz blanco, para sushi o redondo 
• hojas de alga nori
• aceite de sésamo

Para el relleno:

• 1 o 2 zanahorias, sin piel y cortadas en bastoncillos y salteadas en aceite de sésamo a la sartén.
• 1 pepino grande, sin piel y cortadas en bastoncillos, sin la parte interna.
• 1 tortilla finita de 4 huevos y un poquito de salsa de soja a bajo contenido de sal (en lugar de la sal)
• 1 lata de atún

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ELABORACIÓN:

1. Lo primero es tener ordenados todos los ingredientes ya cortados y salteados en una bandeja. Ir poniendo las zanahorias, los pepinos, las espinacas, la tortilla, el daikon encurtido, las tiras de fishcake, de aguacate..
2. Preparamos el arroz  con la preparación clásica para sushi pero sin añadir ni vinagre ni nada y nos quitamos del medio el problema más peliagudo. Es FUNDAMENTAL lavar el arroz. En proporción básicamente se trata que el agua cubra el arroz un “pelín” más. Luego que hierva el agua y cuando hierve tapar la olla y dejar cocinar unos 15 min en el vapor que se va a producir. (Podéis ver como se prepara arroz para sushi en cualquier tutorial de Youtube)
3. El arroz se hace entre las últimas cosas porque tiene que estar de tibio a caliente para montar los rollitos. Cuando esté, añadirle aceite de sésamo y (unas semillas de sésamo también si queréis el toque crujiente) y sal.
4. Extender la esterilla de bambú, colocar un alga nori encima, luego una cucharada y media de arroz aprox y disponerla con las manos mojadas (importante para que no se pegue) encima aplastando hasta dejar aprox un tercio de alga libre de arroz. Sobre esta base de arroz cada uno que improvise su rollito disponiendo los ingredientes en tiras. 
5. Con la misma destreza con que os enrollaríais un maki, adelante con los gimbaps. El proceso es idéntico. Cuando los tengáis todos hechos y cerrados (con agua pasada por encima del alga) con un cuchillo muy bueno y con el filo siempre untado de aceite de sésamo, cortar en trozos de 1,5 cm y disponer en vuestra bandeja, tupper…Os saldrán unos 9 trozos aprox. Muy importante: los lados no se tiran, de hecho a los coreanos les encanta ponerlos cabeza arriba, al lado.
6. Servir en una bandeja y ¡listo!

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¿Ya los habéis probado? ¿Queréis alguna receta en concreto? ¡No dudes en dejarnos tus comentarios!

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