Receta coreana: Bibim-naengmyeon (비빔냉면)

INGREDIENTES PRINCIPALES:

• 350 gr de fideos secos naengmyeon.
• 150 gr de carne de res (cortada en tiras).
• 5 tazas de agua.
• 50 gr de rábano coreano (cortado en rodajas finas o juliana).
• 50 gr de pera asiática (cortado en rodajas finas o juliana).
• 60 gr de pepino inglés (cortado en rodajas finas o juliana).
• 1 huevo duro cortado a la mitad.
• 1 cucharada de semillas de sésamo.
• Una pizca de aceite de sésamo.

INGREDIENTES PARA LA SALSA BIBIM

• 20 gr de pera asiática.
• 20 gr de cebolla marrón.
• ¼ de caldo de res (el cual realizaremos en el paso 4).
• 3 cucharadas de azúcar cruda.
• 1 cucharada de semillas de sésamo.
• 1 cucharada de Gochujang.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 1 cucharada de vinagre de manzana.
• 1 cucharada de ajo picado.
• 1 cucharadita de aceite de sésamo.
• 1 cucharadita de sal marina fina.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE ENCURTIDOS DE RÁBANO

• 2 cucharadas de azúcar blanca.
• 3 cucharadas de vinagre de manzana.
• 2 cucharadas de agua.

** NOTA: una vez tengamos mezclados estos ingredientes tenemos que calentar el resultado en el microondas de 30 a 40 segundos, con el fin de derretir el azúcar.

ELABORACIÓN:

1. Remoja la carne en un recipiente con agua y espera 20 minutos hasta extraer la sangre. Una vez transcurrido el tiempo drena el agua.
2. Echa las 5 tazas de agua y la carne a una olla mediana grande, cúbrela con la tapa y déjalo hervir a fuego alto. Elimina cualquier escoria que se forme.
3. Una vez el agua empiece a hervir, reduce el fuego a nivel medio bajo y cocina a fuego lento hasta que la pechuga esté tierna y cocida.
4. Después de que termine de hacerse saca la carne a un plato y enfría la carne y el caldo durante unos 30.
5. Corta cualquier grasa fibrosa y corta la carne en rodajas finas.
6. Remoja el rábano en la salsa de rábano encurtido y déjalo reposar hasta que el rábano se ablande. IMPORTANTE: si no os gusta el rábano muy amargo deja el rábano más tiempo en salmuera, porque cuanto más tiempo este en ella menos amargo estará.
7. Combina todos los ingredientes de la salsa bibim y mezcla todo hasta que este sea un puré. Cúbrelo y refrigérelo hasta que sea necesario.
8. Cocine los fideos con agua hirviendo hasta que estén suaves, no te olvides de removerlos y asegúrate de que su textura sea la adecuada.
9. Una vez estén preparados, drena el agua y enjuaga los fideos con agua hasta que estos se enfríen.
10. Coloca los fideos en un tazón, pon encima la carne en rodajas, el rábano encurtido, el pepino, la pera y la mitad del huevo duro.
11. Agrega la salsa bibim encima, después rocía un poco de aceite de sésamo y espolvorea las semillas de sésamo.
12. Y ya tienes el plato listo.

CONSEJO: este plato está mucho mejor si mezclas todos los ingredientes, así que te recomendamos que rotes todo con unas tijeras antes de mezclarlo todo.